Vin til mad - Tips & Tricks
Mad og vin er to ting, der går hånd i hånd og som ofte nydes sammen. Vin kan forbedre smagsoplevelsen af en ret og tilføje et ekstra element til måltidet. Men hvordan vælger du den rigtige vin til en given ret? I denne artikel vil vi give dig nogle tips til, hvordan du kan matche vine med forskellige madtyper og smagsprofiler.
Hvordan sammensætter du vin til mad?
Først og fremmest er det vigtigt at forstå, at der ikke er nogen absolut rigtig eller forkert måde at matche mad og vin på. Det handler i høj grad om personlig smag og præferencer, men der er nogle generelle retningslinjer, der kan hjælpe dig med at træffe en beslutning.
Her er en oversigt over nogle vine, der passer godt til forskellige madtyper
- Fisk og skaldyr: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Kylling og kalkun: Pinot Noir, Chardonnay, Riesling
- Grøntsager: Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Chablis
- Rødt kød: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah/Shiraz
- Stærk ost: Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz
- Desserter: Portvin, Moscato, Sauternes
Husk, at disse vine kun er anbefalinger og at der er ingen faste regler for, hvad der passer godt sammen. Vær åben for at prøve nye kombinationer og eksperimenter med forskellige vine og retter. En god måde at finde ud af, hvilken vin der passer bedst til en bestemt ret, er at tage en bid af maden og derefter tage en slurk af vinen. På denne måde kan du bedre afgøre, om vinen og maden går godt sammen.
Sød vine til sød mad
Generelt kan man sige, at søde vine passer godt til søde retter. Hvis du for eksempel serverer en dessert med chokolade, så vil en sød vin som en portvin eller en Madeira ofte være en god match. Disse vine har en høj sukkerkoncentration og passer godt til dessertens sødme.
Syrerige vine til syrerige retter
Syrerige vine kan hjælpe med at balancere syrligheden i en ret. Hvis du for eksempel serverer en ret med tomatbaseret sauce, så vil en syrerig vin som en Chianti eller en Sangiovese ofte være en god match. Disse vine har en høj syrekoncentration, der kan matche rettens syrlige smag.
Fedme og tanniner er vigtigt når du sammensætter vin til mad
Fedme i en ret kan ofte balanceres med tanniner i vinen. Hvis du for eksempel serverer en ret med rødt kød, så vil en tanninrig vin som en Cabernet Sauvignon eller en Bordeaux ofte være en god match. Tanninerne i vinen vil hjælpe med at skære igennem fedmen og give retten mere struktur.
Let til medium fyldige vine til lette retter
Generelt er det en god idé at vælge en let til medium fyldig vin til lettere retter. Hvis du for eksempel serverer en ret med fisk eller grøntsager, så vil en let hvidvin som en Sauvignon Blanc eller en Pinot Grigio ofte være en god match. Disse vine er ikke for dominerende og vil ikke overdøve smagen af retten.
Kraftige vine til kraftige retter
Hvis du serverer en kraftig ret som en bøf eller en gryderet, så vil en kraftig vin som en Syrah eller en Malbec ofte være en god match. Disse vine har en højere alkoholprocent og en fyldigere smag, der kan matche rettens stærke smag.
Let til medium fyldige vine til lette retter
Generelt er det en god idé at vælge en let til medium fyldig vin til lettere retter. Hvis du for eksempel serverer en ret med fisk eller grøntsager, så vil en let hvidvin som en Sauvignon Blanc eller en Pinot Grigio ofte være en god match. Disse vine er ikke for dominerende og vil ikke overdøve smagen af retten.
4 hurtige tips til vin til mad
Vælg en vin fra samme region som retten
En anden god måde at vælge vin til din ret på er at vælge en vin fra samme region som retten. Hvis du for eksempel serverer en ret fra Toscana i Italien, så vil en Chianti eller en Sangiovese fra samme region være en god match. Vin og mad fra samme region er ofte lavet med de samme ingredienser og vil derfor have lignende smagsprofiler.
Vær opmærksom på krydderier
Hvis du serverer en ret med stærke krydderier, så skal du vælge en vin, der kan matche intensiteten i krydderierne. Hvis du for eksempel serverer en indisk karryret, så vil en Gewürztraminer eller en Riesling være en god match. Disse vine har en højere sødme og lavere syre, der kan hjælpe med at balancere rettens krydrede smag.
Vær opmærksom på saucer
Saucer kan ofte ændre smagen af en ret betydeligt, så det er vigtigt at tage saucen i betragtning, når du vælger en vin. Hvis du for eksempel serverer en ret med en flødesauce, så vil en Chardonnay eller en Pinot Noir ofte være en god match. Disse vine har en fyldigere smag, der kan matche saucens fedme.
Vær opmærksom på tilbehør
Endelig er det vigtigt at tage tilbehøret i betragtning, når du vælger en vin. Hvis du for eksempel serverer en ret med en fed sauce og kartofler, så vil en tanninrig vin som en Cabernet Sauvignon eller en Bordeaux være en god match. Men hvis du serverer samme ret med en grøn salat og lette grøntsager, så vil en Pinot Noir eller en Sauvignon Blanc være en bedre match.
